农村集体聚餐食品加工制作人员健康要求

一、民间厨师及接触直接入口食品工作的相关人员，必须取得有效的身体健康证明和参加食品安全知识培训证明。

二、凡患有痢疾、伤寒、甲型戊型病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得参加聚餐加工。

三、有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

食品加工制作人员个人卫生要求

一、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物。

二、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

三、接触直接入口食品的操作人员有下列情形之一的，应洗手并消毒：1、处理食物前；2、大小便后；3、按触生食物后；4、接触受到污染的工具、设备后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕污染手部后；6、 处理动物或废弃物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8、 从事任何可能会污染双手的活动后。

四、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

农村集体聚餐场所及设施设备要求

一、农村集体聚餐场所保持环境整洁，应与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源保持一定距离，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

二、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应无毒、清洁；应易于清洗消毒、便于检查。用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开使用，并有明显的区分标识。

三、应配备相应的用于清洗、消毒、保洁的设备、用具。

四、要有能保证加工需要的供水，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定，不得使用地表水和浅井水加工食品或清洗餐具。